别停在“嘴上” 将“餐桌革命”进行到底

 “不好意思，又用混了！”7月20日，安吉县城一家餐厅，虽然每道菜都配备了公筷或公勺，但戴先生和家人们忘记了它们的存在，习惯性地用起了各自的私筷。

  图片来自浙江日报

  小小餐桌，承载文明。新冠肺炎疫情让公众意识到了用餐卫生的重要性，使用公筷公勺和推行分餐制再度成为社会热点话题。

  行动推广热火朝天

  早在今年3月，安吉县文明办、文体旅、市场监管、商务等多部门就联合发布“使用公筷禁食野味文明餐饮”倡议书，号召各旅游饭店和餐饮企业主动为客人提供公筷公勺，也倡导客人在外就餐时主动要求餐饮企业提供公筷公勺，以及在家聚餐时也要尽量做到“一菜一筷、一汤一勺”。

  与此同时，各部门也在分头行动。县防控办、县卫健局通过医院的健康宣传栏、食堂等阵地向群众科普公筷公勺健康知识；县文体旅游局精心制作了公筷公勺，向酒店、饭店发放；安吉新闻集团制作了公益宣传海报，通过官方平台密集发布……

  餐饮企业纷纷响应号召，第一时间将公筷公勺放置在餐桌上。笔者走访城区各地时发现，不少餐饮商家都张贴了“使用公筷公勺”的倡议：有的在门口悬挂标牌或在墙上张贴提示语，有的则在餐桌上立着提醒标志。

  1个多月前，安吉还举行了放心消费示范街区启动仪式，商户纷纷签字承诺“积极推行公筷公勺”，领取了统一发放定制的公用餐具。

  “落地”好像差了口气

  但文明健康生活方式的养成，并非一日之功，无法一蹴而就。

  笔者走访了城区部分餐厅和火锅店后发现，餐厅基本都配备或提供公筷公勺，但根据店方反映，多数使用率不到50%，有的甚至不到20%。“我们会根据菜单来安排公筷数量，基本能达到一菜一配。”上述一家餐厅的负责人就表示，但是否使用，决定权还是在客人手上。

  但也有落实情况相对不错的。松木堂农家土菜馆的负责人包雪莲表示大部分客人会使用公筷。原因在于，来该店消费的多为外来旅游团或商务聚餐，相互之间算不上太熟悉，在用餐上反而相对注意。蜀九香火锅店为每桌都配备了公筷公勺，从清理情况来看，使用率很高。“每双公筷消毒后，我们都套上了一次性筷套，客人觉得干净。”收银员小杨也解释，来店里就餐的不少是旅游团，因此用的概率也高。

  用和不用都有“道理”

  公筷公勺在公众心中“分量”如何？

  很多受访者认为使用公筷公勺是一项繁琐的工程。中国人用餐习惯是桌餐制，吃饭过程就是夹菜的过程。如果使用公筷公勺，一顿饭下来，拿和放的动作要重复数十次。

  氛围也是“阻拦”公筷公勺使用的重要原因。有些受访者认为，使用公筷容易被贴上不合群的标签。对家人而言，会产生距离感。

  不过，也有一半以上的受访者认为，不能完全用“用”或者“不用”来界定。“在外会客的时候会用，但在家就没有这个顾忌，用餐环境很重要。”他们都表示，公筷公勺在与不熟悉的人聚餐时使用率明显要高。而在回答“不使用公筷公勺是否会传递疾病”这一问题时，绝大部分被采访者都选择了“是”，他们都认可使用公筷公勺更健康更卫生，能减少相关疾病的传播，并愿意对推行公筷公勺予以积极回应和支持。

  “餐桌革命”功夫在桌外

  公筷公勺更好地落实到“餐桌上”，还需多久？

  “已经有了好苗头。”多家餐饮店负责人介绍，自恢复堂食以来，消费者就餐最大的变化就是开始接受公筷公勺，有些甚至还会主动咨询。

  目前，县文体旅游局的公筷公勺发放已经覆盖到全县星级酒店、品质饭店和特色主题酒店。行业管理科科长喻瑶介绍说，该局定制的公筷从外观和长度上与一般筷子有明显区别，方便消费者在用餐时“注意”进而引导他们使用。该局也在积极谋划这项行动向民宿和农家乐等处推广，通过引导游客使用，从而也带动安吉这些行业从业者的主动使用。

  为引导消费者使用公筷，不少商家已经有了不同的尝试。曾有餐厅酒店为每个客人摆了两双筷子、两个碗，但客人反映碗筷过多，增加了就餐麻烦。经过不断调整和改进，改用了比普通筷子长3厘米的超长版公筷，提醒消费者使用，同时避免他们混淆，效果明显。

  笔者手记

  现实生活中，大家习惯围桌用餐，你一勺，我一筷，看上去热闹又增进情感。但事实上，用公筷夹菜、公勺盛汤，无论从现代文明饮食习惯出发，还是从疾病预防、公共卫生角度而论，都大有裨益。使用公筷公勺是一场亟待深化的“餐桌革命”，关键在于转变观念和认识，更需要每个人坚持不懈的努力。（原标题《走在“路上”、停在“嘴上”到真正落实到“餐桌上”，还要多久？ 将“餐桌革命”进行到底》，原作者吴静。编辑潘建兰）